home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Aminet 31 / Aminet 31 (1999)(Schatztruhe)[!][Jun 1999].iso / Aminet / docs / misc / Recipes.lha / Recipes / omelet-1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1999-03-15  |  3.6 KB  |  98 lines
  1. Path: decwrl!recipes
  2. From: mgh@mtunh (Marcus G. Hand)
  3. Newsgroups: mod.recipes
  4. Subject: RECIPE: Omelet Arnold Bennett
  5. Message-ID: <4034@decwrl.DEC.COM>
  6. Date: 4 Jul 86 03:35:44 GMT
  7. Sender: recipes@decwrl.DEC.COM
  8. Organization: AT&T Information Systems, Holmdel NJ
  9. Lines: 85
  10. Approved: reid@decwrl.UUCP
  11.  
  12.  
  13.           Copyright (C) 1986 USENET Community Trust
  14. Permission to copy without fee all or part of this material is granted
  15. provided that the copies are not made or distributed for direct commercial
  16. advantage, the USENET copyright notice and the title of the newsgroup and
  17. its date appear, and notice is given that copying is by permission of
  18. the USENET Community Trust or the original contributor.
  19.  
  20.  
  21. .RH MOD.RECIPES-SOURCE OMELET-1 M "5 Apr 86" 1986
  22. .RZ "OMELET ARNOLD BENNETT" "Omelet with cream and smoked fish filling"
  23. In the vein (sic) of artery cloggers, this recipe must
  24. be one of the highest-cholesterol dishes I've come across in years.
  25. It may sound unconventional, but delicious it most certainly is.
  26. I came upon it in the Bistro under the
  27. Everyman Theatre in Liverpool, circa 1978.
  28. The following is my reconstruction of the dish I had there.
  29. .IH "Serves 2"
  30. .IG "6" "large eggs"
  31. (the fresher the better)
  32. .IG "6 oz" "smoked haddock" "180 g"
  33. (or other smoked large-flaked white fish)
  34. .IG "2 oz" "finely grated sharp cheddar" "60 g"
  35. (the light yellow New York/Vermont style is best)
  36. .IG "2/3 cup" "heavy cream" "175 ml"
  37. .IG "a little" "butter"
  38. .IG "pinch" "dill"
  39. .IG "pinch" "salt and pepper"
  40. .PH
  41. .SK 1
  42. Prepare the fish by poaching it lightly (5 minutess) and then
  43. breaking it up into nice large flakes.
  44. .SK 2
  45. Whip the cream and fold in the grated cheese. Add the fish and set aside.
  46. .SK 3
  47. The remaining steps are a basic omelet recipe and can be
  48. used with any filling.
  49. Crack the eggs, beat them up with the dill, salt and pepper.
  50. .SK 4
  51. Meanwhile heat a frying pan.
  52. Add a knob of butter and let it melt.
  53. When it has stopped frothing and is just beginning to go brown...
  54. .SK 5
  55. Slop in half the egg mixture and immediately return to the heat
  56. and stir the eggs two or three times;
  57. then with a fork draw the edges into the middle
  58. and allow the un-solidified egg to run onto the exposed pan.
  59. .SK 6
  60. While it is still a mixture of fluffy and runny,
  61. add half of the haddock and cream mixture.
  62. Continue to cook until underside begins to turn golden brown.
  63. .SK 7
  64. Fold over and serve on a hot plate with bread and butter immediately.
  65. (You can't leave it in the oven for ten minutes while you do another!)
  66. While it is being eaten, cook the second omelet.
  67. .NX
  68. My guess, although I haven't yet tried, is that
  69. the smoked haddock could be substituted with any large-flaked
  70. smoked white fish, like cod perhaps.
  71. The important point is that it should not have an overpowering flavour.
  72. I bought mine in a Scottish specialty shop in Kearny, NJ.
  73. Also,
  74. you should grate the cheese as finely as possible so that it blends
  75. smoothly with the cream.
  76. .PP
  77. Now a diatribe on omelet pans.
  78. I have always been most successful with a small thin tinned-copper
  79. omelet pan (which loses its heat and reheats very quickly),
  80. and a heavy cast iron skillet,
  81. which maintains an even hot temperature (and doesn't need to
  82. be reheated after adding the egg mixture).
  83. Aluminum and stainless steel pans tend to cool down too much and then take
  84. too long to reheat which results in a dry leathery omelet.
  85. (But, there again, you may like 'em like that.)
  86. .SH RATING
  87. .I Difficulty:
  88. easy to moderate.
  89. .I Time:
  90. 15 minutes.
  91. .I Precision:
  92. measuring spoils the fun.
  93. .WR
  94. Marcus G Hand
  95. AT&T Information Systems, Holmdel, New Jersey
  96. ihnp4!mtunh!mgh
  97. "The way to a man's heart-attack is through his stomach..."
  98.